在前面的幾個實驗中，我們都在和火打交道，火堪稱一位神奇的魔術師，可為我們變幻出許多奇景。在這個實驗中我們卻要與水打交道，然后我們就會發現，恬靜溫柔的水，竟也會玩出許多花樣來的。

　　取一只個鍋，加入約一茶杯水，放到爐子上加熱，邊加熱邊逐漸加入白砂糖，并不斷攪拌，一直到糖不再溶解為止。將這些熱糖水倒入茶杯中，讓其慢慢冷卻。

　　然后，用一根細棉線系住一小粒冰糖，把它懸掛在一根筷子上，將筷子擱在茶杯口上，讓冰糖粒懸浸在溫度已有一些降低的糖水中。注意不要讓冰糖粒碰到杯壁和杯底。

　　你可將茶杯放到碗櫥或其他有頂蓋的潔凈櫥柜里，或在茶杯口上蒙上紗布，以防止落入灰塵。要輕手輕腳地進行操作不要使茶杯有大的晃動。以后，在實驗過程中也不要多去碰動茶杯。

　　幾小時后，你就會看到懸在茶杯中的冰糖粒變大了。在以后的幾天里，你會發現這粒冰糖在慢慢長大。這是因為糖的溶解度隨溫度的增加而增加，我們制得的熱糖水是糖的飽和溶液，當它開始冷卻后，糖的溶解度降低，糖就會從溶液中析出。這些析出的糖會以浸在溶液中的那粒冰糖——糖的結晶體——為核心，在它的周圍結晶出來，形成大塊的結晶體——更大的冰糖塊。

　　如果你的實驗器具很干凈，實驗過程中也很注意清潔的話，這塊冰糖完全可以吃，而且“味道好極了”。